Фаршированные овощи

Нам понадобится:

Рис: около 500 гр

Помидоры: 14 шт

Болгарские перцы: 14 штук 

Баклажаны: 2-3 шт 

Зелень мелко нарезанная: 1 большой пучок петрушки и 1 большой пучок укропа 

Лук: три средних луковицы

Чеснок: 2-3 зубчика

Фета: 500 гр (покрошить на кусочки, но не очень мелко)

Оливковое масло: 1/2 стакана 

Соль и перец по вкусу.

Готовим:

Рис замачиваем на 6-7- часов или, если нет времени, заливаем кипятком на 2-3 часа. Баклажаны режем кубиками и замачиваем в солёной воде. Срезаем верхушки и помидоров и перцев. Из помидор аккуратно чайной ложкой вынимаем мякоть. Вынимаем семена из перцев. Баклажаны проворачиваем в Мульти или мелко режем и томим на сковороде с небольшим количеством масла до готовности примерно 10-15 мин. Лук или натереть на терке или на Мульти измельчить. Мякоть от помидор тоже прокручиваем на Мульти. В большую миску кладём рис, мякоть от помидор, тушёные баклажаны, лук и чеснок, зелень, фету, соль и перец. Начинаем фаршировать этой начинкой овощи. Выкладываем овощи (в вертикальном положении) в глубокий противень и закрываем «крышечками» из овощей. Всё сверху заливаем маслом. Если у вас осталась начинка – не беда, выложите её на противень между овощами. Противень с овощами ставим в духовку примерно на час.

Приятного аппетита!

От: Nina

Бакалярос ме праса ке дамаскина (треска с луком пореем и черносливом)

Нам понадобится:

0,5 кг. трески

10 шт. чернослива сушеного без косточек

10 шт. лука порея

2-3 листочка лаврушки

соль, перец

100 гр. оливкового масла

100 гр. томатного сока

Готовим:

Треску почистить, нарезать на кусочки, удалить косточки (по возможности). Обвалять кусочки в муке и поджариваем в раскаленном масле со всех сторон. Как только наши кусочки подрумянились, выкладываем их на тарелку. Тем временем моем порей и режем его крупными кусками. В масле, где жарили рыбу слегка прожариваем порей, добавляем томатный сок, лаврушку, чернослив, соль, перец и немного воды. Варим все это примерно 20 минут, пока не начнет загустевать. Добавляем кусочки рыбы и варим все вместе еще примерно 5 минут.

Все! Приятного аппетита!

От granatik

Хтаподи ме кофто макаронаки (осьминог с макаронами)

Нам понадобится:

1 осьминог среднего размера

5 стаканов воды

200 гр. оливкового масла

0,5 кг. свежих спелых помидоров или 250 гр. томатного сока

2 лавровых листа

соль, перец

упаковка (0,5 кг.) макарон (подойдут любые макароны, но только не спагетти)

Готовим:

В довольно большую кастрюлю наливаем 5 стаканов воды и отвариваем осьминога примерно 30 минут, он должен стать более мягким. Как только осьминог готов, сливаем бульон, но не выливаем его, он понадобится для дальнейшей готовки. В кастрюлю наливаем масло, помидоры (порезать кубиками) или томатный сок, соль, перец, лавровый лист и в конце кладем осьминога, предварительно порезав его на кусочки. Варим соус до загустения. По желанию можно добавить в соус 100 грамм красного вина. Соус загустел. Теперь наливаем 4 стакана нашего бульона (если у нас осталось меньше, то не переживаем и доливаем воды). Даем закипеть. Кидаем макароны и помешиваем желательно деревянной ложкой, пока они не сварятся.

Все! Приятного аппетита!

От granatik

Гаврос сто фурно (килька в духовке)

Нам понадобится:

килька (свежая) 1 кг.

масло оливковое 100 гр.

уксус виноградный 200 гр.

лимоны 1-2 шт. (сок лимонов)

помидоры 2-3 шт.

чеснок 3-4 зубчика, порезать кружочками

орегано 1 ч.ложка

соль, перец.

Приготовление

Чистим рыбу. Берем ее одной рукой, а другой отрываем  голову и вытягиваем вместе с кишочками. Тщательно моем под проточной водой. Складываем почищенную рыбу в емкость и заливаем уксусом, так чтобы покрылись все рыбки. Оставляем кильку промариноваться примерно на один час. 

Час прошел. Вынимаем рыбку из уксуса, опять промываем и выкладываем на противень ровным слоем. (После того, как рыба промариновалась можно отделить и хребет. Он довольно легко вынимается. Но можно готовить и так. Косточки у кильки тонкие и после готовки очень размягчаются.) Солим, перчим и посыпаем орегано. Сверху разбрасываем чеснок и поливаем все соком лимона и маслом. 

Помидоры помыть и очистить от шкурки. Нарезать тонкими колечками. Выкладываем колечки сверху рыбы и ставим в духовку минут на 30.

Помидоры не дают кильке пересохнуть в духовке. В результате рыба получается сочной.

Подается в горячем виде.

От granatik

Барашек со шпинатом (из книги рецептов Эфи Георгиаду)

(Традиционные рецепты Касторьи)

Нам понадобится:

2 кг. бараньего мяса (порубить на крупные куски)

1 кг. шпината

2 пучка зеленого лука

100 гр. оливкового масла

200 гр. томатной пасты

соль, черный и красный перец

Готовим

Чистим, моем и сушим шпинат. Лук тоже почистить и помыть. Нарезаем лук и разминаем его со шпинатом, чтобы дало сок. Моем мясо. Кладем его в кастрюлю с водой (воды не должно быть много-только чтобы прикрыть мясо). Закрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне, пока мясо не станет мягким. В противень выкладываем слоем шпинат с луком, поливаем томатной пастой, перчим, солим. Сверху выкладываем кусочки мяса и выливаем бульон, в котором оно варилось. Запекаем в духовке на 180 *С пока мясо не зарумянится.

Приятного аппетита!!!

От granatik

Мусакас (баклажанная запеканка с картошкой, фаршем и соусом бешамель)

Нам потребуется:

1 кг баклажанов
1 кг картошки
125-150 гр. твёрдого сыра (тертого)
половина пучка петрушки
соль, перец по вкусу

Начинка

1 кг мясного фарша (говяжьего)
2-3 средних помидора мелко нарубленных
3 ст. ложки томатной пасты
2 луковицы (нарезать кубиками)
1 яйцо
2-3 зубчика чеснока
100 гр. оливкового масла
соль, перец, орегон

Приготовление

Моем баклажаны. Режем их кольцами примерно в 1 см. толщиной. Кладем на пару часиков в подсолённую воду. Начинаем готовить фарш. В кастрюльке в масле слегка поджариваем лук, затем добавляем фарш. Минут через 10 кидаем помидоры, томатную пасту, чеснок, петрушку и тушим все это на медленном огне минут 20. Должна выпариться почти вся вода! Снимаем с огня и даем слегка остыть. Тем временем занимаемся картошкой. Чистим ее и нарезаем кольцами примерно в 0,5 см. толщиной. На сковородке разогреваем масло и поджариваем наши картофельные колечки до золотистого цвета с двух сторон. К тому времени и баклажаны можно достать из воды, хорошенько отжать и тоже поджарить на сковородке. (Есть еще вариант: смазать противень маслом, выложить баклажаны слоем и немного запечь в духовке. Так баклажаны не впитывают много масла при жарке и блюдо получается более легким. ) Наш фарш остыл. Добавляем в него яйцо и тщательно вымешиваем. Теперь займемся непосредственно нашим блюдом. Противень смазать маслом. Выкладываем слоем картошку. Посыпаем слой половиной тертого сыра. Затем баклажаны слоем, потом фарш. Повторить. Вот тут каждая хозяйка делает по-своему, чередуя слои как ей нравится! На последний слой выкладываем соус бешамель. Посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку. Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистой корочки.

Соус бешамель

2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
250 гр. молока
соль, перец, тертый мускатный орех

Готовим

Растопить в кастрюле масло на среднем огне. Добавляем муку и постоянно помешивая доводим смесь до золотистого цвета. (минуты 2) (Внимание! НЕ ДО КОРИЧНЕВОГО!!! Если так получилось, то начинаем все с начала)))) Начинаем потихоньку добавлять молоко. Постоянно мешаем (лучше венчиком) чтобы соус не превратился в комочки. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Снять с огня. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Примечание. Для более крутого соуса кладем 3 ложки муки и 200 гр. молока и не добавляем яйцо. Этот соус хорош для суфле. Рецепт, приведенный выше, хорош для мусакаса и пастицио. Если готовим мусакас, то можно два яйца разделить следующим образом - белки в фарш, а желтки в соус.

Приятного аппетита!!!!!!

От granatik

Софрито (с острова Корфу, говядина с чесноком и петрушкой)

Нам потребуется:

1 кг говядины (если не ошибаюсь, то необходимая нам часть называется по-русски лопатка) - просим мясника порезать мясо довольно тонкими кусочками (должны выйти такие себе медальончики) и пару раз отбиваем мясо с каждой стороны (не больше!!! мясо должно просто слегка смягчиться)

1 пучок петрушки

8-10 зубчиков чеснока (кол-во чеснока часто пугает многих, но на самом деле после долгой готовки чеснок оставляет прекрасный аромат и привкус....по желанию можно и больше добавить, ну а если вы - не большие любители чеснока или его с трудом переносите его, то и менышее кол-во можно - главное, не добавлять разные приправы к мясу и т.д., так как весь секрет софрито в чесноке и петрушке)

соль

перец чёрный

мука

1/3 стакана уксуса

масло оливковое

вода

Приготовление

В кастрюлю наливаем оливковое масло и даем нагреться. Мясо солим и перчим. Затем слегка обваливаем его в муке и обжариваем с двух сторон, чтобы слегка схватился цвет (осторожно! мука частенько пристаёт ))) так что наготове держим лопаточку). Мелко рубим чеснок и нарезаем петрушку. Как только мясо обжарилось, делаем следующее: выкладываем первый слой мяса, сверху засыпаем чесноком и петрушкой. Затем снова мясо, чеснок и петрушка. Наливаем в кастрюлю тёплую воду, так, чтобы мясо было покрыть (при необходимости воду добавляем в процессе готовки, т.к. мясо должно получится с соусом). Уменьшаем огонь и оставляем наше мясо готовиться, пока оно не станет очень мягким (у меня готовится час - час двадцать). Минут за 10 до окончания добавляем уксус и немного муки. Хорошенько перемешиваем муку в водичке, чтобы не было комочков. Оставляем наше мясо ещё немного на плите, чтобы соус загустел.

Подаём с отварным рисом или картофельным пюре.

TIPS! Так как мясо у нас порезано крупными кусками, обжаривать мясо нужно по 2-3 куска, а не всё вместе. При обжаривании мясо переворачиваем всего лишь 1 раз и во время готовки мясо не перемешиваем.

От Veronica

Гемиста (помидоры и перцы, фаршированные рисом)

Нам понадобится:

5 штук болгарского зелёного перца

5 штук помидоров

½ кг картошки

10 ст. ложек риса

50 грамм тёртого твёрдого сыра (гравьера)

3 зубчика чеснока (измельчить)

2 ст. ложки петрушки (мелко нарезать)

2 средние луковицы

50 грамм оливкового масла

200-250 грамм консервированных помидоров (томатной пасты)

Приготовление

Моем помидоры и перцы и отрезаем ножом «крышечки». У перцев удаляем семечки. У помидоров ложкой удаляем сердцевину. В кастрюле нагреваем оливковое масло. Слегка обжариваем лук, добавляем рис, томатную пасту и помидоры (предварительно измельчённую сердцевину)б добавляем немного воды и варим минут 5. Снимаем с огня. Добавляем петрушку, сыр, солим и перчим. Хорошо перемешиваем. Чистим картошку и нарезаем её крупными кусочками. На противень выкладываем помидоры и перцы наполняем их начинкой и закрываем «крышечками». Между ними выкладываем картошку. Поливаем сверху оливковым маслом. Выпекаем в духовке (200 градусов) примерно 1 час.

От granatik

Папуцаккя (баклажаны-башмачки, фаршированные рисом)

Нам понадобится:

8-10 баклажанов

100 грамм оливкового масла

100 грамм риса

50 грамм измельчённого лука

5-6 зубчиков чеснока (измельчить)

100 грамм петрушки (мелко нарезать)

½ кг помидоров (очистить от кожицы и нарезать кубиками)

½ кг окорока (мелко нарезать)

50 грамм тёртого сыра (на ваш вкус)

Приготовление

Баклажаны

Моем баклажаны, кладём их в подсолёную воду на 2 часа. Споласкиваем их и вытираем насухо. Разрезаем баклажаны вдоль на 2 половинки. Ложкой из каждой половинки удаляем сердцевину, оставляя примерно 1 см толщины. Жарим баклажаны в небольшом количестве масла с обеих сторон и выкладываем их на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Выкладываем половинки баклажан на смазанный маслом противень.

Начинка

В кастрюле слегка обжариваем лук, чеснок, добавляем помидоры, петрушку, окорок и даём немного провариться. Добавляем рис и варим ещё минут 5-10

Башмачки

В каждый баклажанный «башмачок» выкладываем начинку и посыпаем сверху тёртым сыром. Запекаем в разогретой духовке (200 градусов) примерно 25-30 минут. Подаём горячими.

От granatik