Нам потребуется:

1 кг баклажанов
1 кг картошки
125-150 гр. твёрдого сыра (тертого)
половина пучка петрушки
соль, перец по вкусу

Начинка

1 кг мясного фарша (говяжьего)
2-3 средних помидора мелко нарубленных
3 ст. ложки томатной пасты
2 луковицы (нарезать кубиками)
1 яйцо
2-3 зубчика чеснока
100 гр. оливкового масла
соль, перец, орегон

Приготовление

Моем баклажаны. Режем их кольцами примерно в 1 см. толщиной. Кладем на пару часиков в подсолённую воду. Начинаем готовить фарш. В кастрюльке в масле слегка поджариваем лук, затем добавляем фарш. Минут через 10 кидаем помидоры, томатную пасту, чеснок, петрушку и тушим все это на медленном огне минут 20. Должна выпариться почти вся вода! Снимаем с огня и даем слегка остыть. Тем временем занимаемся картошкой. Чистим ее и нарезаем кольцами примерно в 0,5 см. толщиной. На сковородке разогреваем масло и поджариваем наши картофельные колечки до золотистого цвета с двух сторон. К тому времени и баклажаны можно достать из воды, хорошенько отжать и тоже поджарить на сковородке. (Есть еще вариант: смазать противень маслом, выложить баклажаны слоем и немного запечь в духовке. Так баклажаны не впитывают много масла при жарке и блюдо получается более легким. ) Наш фарш остыл. Добавляем в него яйцо и тщательно вымешиваем. Теперь займемся непосредственно нашим блюдом. Противень смазать маслом. Выкладываем слоем картошку. Посыпаем слой половиной тертого сыра. Затем баклажаны слоем, потом фарш. Повторить. Вот тут каждая хозяйка делает по-своему, чередуя слои как ей нравится! На последний слой выкладываем соус бешамель. Посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку. Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистой корочки.

Соус бешамель

2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
250 гр. молока
соль, перец, тертый мускатный орех

Готовим

Растопить в кастрюле масло на среднем огне. Добавляем муку и постоянно помешивая доводим смесь до золотистого цвета. (минуты 2) (Внимание! НЕ ДО КОРИЧНЕВОГО!!! Если так получилось, то начинаем все с начала)))) Начинаем потихоньку добавлять молоко. Постоянно мешаем (лучше венчиком) чтобы соус не превратился в комочки. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Снять с огня. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Примечание. Для более крутого соуса кладем 3 ложки муки и 200 гр. молока и не добавляем яйцо. Этот соус хорош для суфле. Рецепт, приведенный выше, хорош для мусакаса и пастицио. Если готовим мусакас, то можно два яйца разделить следующим образом - белки в фарш, а желтки в соус.

Приятного аппетита!!!!!!

От granatik

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить