Магерица

(традиционное блюдо, которое готовится на Пасху. Его едят всей семьей после всеночной. На Пасху греки готовят барашка на углях, а вот из требухи готовится это блюдо)

Нам понадобится:

Требуха барашка

Голова барашка

250 гр. шпината (еще добавляют разную зелень. салат, дикую капусту и т.д.)

250 зеленого лука

пучок мяты

соль, перец черный и красный

масло оливковое

1 ст.ложка муки

Готовим:

Промываем как следует кишочки. Выворачиваем их наизнанку, использую вязальную спицу. Слегка провариваем их в кастрюле в воде с уксусом, чтобы сбить запах. Моем тщательно требуху (используем печень, легкие, сердце, почки...) и голову и варим их в большой кастрюле. Как только сварилось, вынимаем мясо из бульона и оставляем остыть. очищаем мясо с головы и мелко нарезаем. также мелко режем требуху и кишки. Бульон процеживаем и оставляем для дальнейшей готовки. В другой кастрюле хорошенько отжимаем рукой шпинат, лучок, мяту (предварительно помыв все и нарезав). Отжимаем зелень и слегка поджариваем ее на сковородке с небольшим колличеством оливкового масла. Добавляем соль, перец. За пару минут до того, как снять с огня сковородку, добавляем ложку мки и хорошенько перемешиваем. Бульон наливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Как только закипит, добавляем зелень, мясо и варим все вместе минут 10.

Всё! Можно смело идти в церковь за живым огнем. По возвращению вас дома будет ждать замечательное блюдо!

От granatik.

Котосупа (куриный суп)

Нам понадобится:

Курица целая, средних размеров (можно использовать ту часть курицы, которая вам больше по вкусу, например, бёдрышки...я использую всегда грудку)

1 луковица

1 чайная чашка риса

2 яйца

1 средний лимон

соль

Приготовление

Если у вас курица целая, то предварительно делим её на части. Выкладываем курицу в кастрюлю, заливаем водой, добавляем луковицу и ставим на огонь. После закипания солим и оставляем вариться до полной готовности (не забываем в процессе варки снимать белую пенку с поверхности воды). Когда курица будет готова, достаём её из кастрюли вместе с луковицей. В бульон высыпаем рис и готовим, пока не разварится (15-20 минут). Если вы используете грудку, нужно порезать её на кусочки и можно сразу добавить к рису, который ещё варится. Тем временем готовим соус для супа - "авголемоно" из яиц и лимона. Взбиваем 2 яйца с соком 1-го лимона, добавляем по-немногу наш бульон, продолжая взбивать яйца,чтобы они не сварились. Когда соус станет слегка тёплым, вливаем его в наш суп и хорошенько перемешивем. Суп готов!

* Не смотря на то, что это суп, он должен быть густой, но не должна получиться каша, т.к. рис "пьёт" воду, по необходимости добавляем нужное кол-во воды.

От Вероника

Фасолада (фасолевый суп)

Нам понадобится:

1 кг фасоли

200-250 грамм томатного сока (томатной пасты)

Пучок сельдерея

200 грамм моркови

100 грамм оливкового масла

3 луковицы

Соль, перец по вкусу

Приготовление

С вечера замачиваем фасоль в холодной воде. На следующий день фасоль промываем и доводим до кипения в кастрюле с небольшим количеством воды. После того, как фасоль закипит, сливаем эту воду, наливаем свежую, добавляем мелко нарезанный лук, морковь кружочками и оливковое масло. Всё перемешиваем, даём провариться и добавляем томатный сок (томатную пасту), мелко нарезанный сельдерей и 1-2 стакана горячей воды. Варим на медленном огне примерно 1 – 1 ½ часа до готовности. Солим, перчим. Подаём в горячем виде.

От granatik.